Khanom Jeen Nam Ya 食譜|正宗泰式咖哩米線

Khanom Jeen Nam Ya 食譜|正宗泰式咖哩米線

Khanom Jeen Nam Ya(泰文:ขนมจีนน้ำยา) 是一道經典泰國料理,特色是 發酵米線(Khanom Jeen) 搭配 濃郁香滑的咖哩醬,通常使用魚、椰奶與香料熬製而成。這道菜在泰國南部特別受歡迎,口味融合了 辛香、濃郁與滑順,通常搭配新鮮蔬菜與水煮蛋。本文將分享 詳細家常做法、小技巧,以及如何在家享用這道正宗泰國美食。

Khanom Jeen Nam Ya 是什麼?

Khanom Jeen Nam Ya 是一道傳統泰國米線料理,由 米線 搭配 辛香濃郁的咖哩醬 製成。咖哩醬的主要特色包括:

  • 魚或海鮮醬:提供正宗風味

  • 椰奶:使醬汁香濃滑順

  • 香料與香草:蒜頭、紅蔥頭、檸檬草增添香氣

  • 辣椒與香草:提升層次口感

通常會搭配 新鮮蔬菜,如小黃瓜、豆芽、捲心菜,有時還會加水煮蛋,形成一碗色彩豐富、營養均衡的美味餐點。


食材(2-3 人份)

米線與蛋白質

  • 泰國米線 200 克

  • 魚肉 150 克(鯛魚、鯖魚或鯰魚皆可)

咖哩醬

  • 椰奶 1 杯

  • 紅咖哩醬 1 大匙

  • 蒜頭 2 瓣,切末

  • 紅蔥頭 2 顆,切片

  • 檸檬草 1 支,拍碎

  • 薑黃粉 1 茶匙

  • 魚露 1 大匙

  • 糖 1 茶匙

  • 紅辣椒 1-2 根(可依喜好增減)

蔬菜與裝飾

  • 豆芽、小黃瓜、捲心菜、新鮮香草(薄荷、香菜)

  • 水煮蛋(可選)


做法步驟

步驟 1:準備米線與蔬菜

  • 如需,可將米線泡在溫水中軟化。

  • 洗淨並切好蔬菜備用。

步驟 2:煮魚

  • 將魚煮熟,去骨後壓成魚泥備用。

步驟 3:製作咖哩醬

  • 鍋中加熱油,炒香蒜末、紅蔥頭與拍碎的檸檬草。

  • 加入紅咖哩醬與薑黃粉拌炒,再倒入椰奶,攪拌均勻煮滾。

  • 加入魚泥、魚露與糖,小火煮至濃稠且香氣四溢。

  • 調整鹹甜與辣度至個人喜好。

步驟 4:組合料理

  • 將米線放入碗中,淋上咖哩醬。

  • 搭配新鮮蔬菜、香草與水煮蛋即可享用。


Khanom Jeen Nam Ya 小技巧

  • 米線選擇:使用正宗米線口感最佳。

  • 咖哩濃稠度:可依喜好調整椰奶量,使咖哩更濃或較清爽。

  • 蔬菜搭配:搭配大量新鮮蔬菜,平衡咖哩的濃郁。

  • 蛋白質變化:可用蝦、雞肉或豆腐替代魚肉。

  • 辣度調整:喜歡辣味可加入更多辣椒,不辣可減少辣椒量。


為什麼你會愛上這道 Khanom Jeen Nam Ya

✔ 正宗南部泰國街頭美食風味
✔ 濃郁香滑咖哩醬搭配米線
✔ 新鮮蔬菜增添脆口和平衡口感
✔ 家常材料也能簡單做出餐廳風味

 

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