Khanom Jeen Nam Ya 食譜｜正宗泰式咖哩米線
Khanom Jeen Nam Ya（泰文：ขนมจีนน้ำยา） 是一道經典泰國料理，特色是 發酵米線（Khanom Jeen） 搭配 濃郁香滑的咖哩醬，通常使用魚、椰奶與香料熬製而成。這道菜在泰國南部特別受歡迎，口味融合了 辛香、濃郁與滑順，通常搭配新鮮蔬菜與水煮蛋。本文將分享 詳細家常做法、小技巧，以及如何在家享用這道正宗泰國美食。
Khanom Jeen Nam Ya 是什麼？
Khanom Jeen Nam Ya 是一道傳統泰國米線料理，由 米線 搭配 辛香濃郁的咖哩醬 製成。咖哩醬的主要特色包括：
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魚或海鮮醬：提供正宗風味
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椰奶：使醬汁香濃滑順
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香料與香草：蒜頭、紅蔥頭、檸檬草增添香氣
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辣椒與香草：提升層次口感
通常會搭配 新鮮蔬菜，如小黃瓜、豆芽、捲心菜，有時還會加水煮蛋，形成一碗色彩豐富、營養均衡的美味餐點。
食材（2-3 人份）
米線與蛋白質
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泰國米線 200 克
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魚肉 150 克（鯛魚、鯖魚或鯰魚皆可）
咖哩醬
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椰奶 1 杯
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紅咖哩醬 1 大匙
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蒜頭 2 瓣，切末
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紅蔥頭 2 顆，切片
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檸檬草 1 支，拍碎
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薑黃粉 1 茶匙
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魚露 1 大匙
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糖 1 茶匙
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紅辣椒 1-2 根（可依喜好增減）
蔬菜與裝飾
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豆芽、小黃瓜、捲心菜、新鮮香草（薄荷、香菜）
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水煮蛋（可選）
做法步驟
步驟 1：準備米線與蔬菜
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如需，可將米線泡在溫水中軟化。
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洗淨並切好蔬菜備用。
步驟 2：煮魚
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將魚煮熟，去骨後壓成魚泥備用。
步驟 3：製作咖哩醬
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鍋中加熱油，炒香蒜末、紅蔥頭與拍碎的檸檬草。
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加入紅咖哩醬與薑黃粉拌炒，再倒入椰奶，攪拌均勻煮滾。
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加入魚泥、魚露與糖，小火煮至濃稠且香氣四溢。
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調整鹹甜與辣度至個人喜好。
步驟 4：組合料理
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將米線放入碗中，淋上咖哩醬。
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搭配新鮮蔬菜、香草與水煮蛋即可享用。
Khanom Jeen Nam Ya 小技巧
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米線選擇：使用正宗米線口感最佳。
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咖哩濃稠度：可依喜好調整椰奶量，使咖哩更濃或較清爽。
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蔬菜搭配：搭配大量新鮮蔬菜，平衡咖哩的濃郁。
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蛋白質變化：可用蝦、雞肉或豆腐替代魚肉。
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辣度調整：喜歡辣味可加入更多辣椒，不辣可減少辣椒量。
為什麼你會愛上這道 Khanom Jeen Nam Ya
✔ 正宗南部泰國街頭美食風味
✔ 濃郁香滑咖哩醬搭配米線
✔ 新鮮蔬菜增添脆口和平衡口感
✔ 家常材料也能簡單做出餐廳風味
