正宗泰式蛋餅食譜（Kai Jiew）－外酥內軟，香氣十足
Kai Jiew（ไข่เจียว）——泰國家常最受歡迎的蛋餅之一，無論是在家、路邊攤還是餐廳都能看到它的身影。外層金黃酥脆，內部蓬鬆柔軟，香味濃郁，是一道簡單快速又平價的泰式美食，搭配香米飯與辣醬更是美味加倍。
🇹🇭 什麼是 Kai Jiew？
Kai Jiew 直譯是「煎蛋」，但在泰國料理中，它可不只是一般的煎蛋。泰式蛋餅通常會使用較多油炸，使外層酥脆、內部蓬鬆有空氣感。常見搭配是白飯與辣椒醬，也可以加入豬絞肉（Kai Jiew Moo Sub）、蝦或蔬菜，變化多樣。
🍳 食材
1 人份：
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雞蛋 2 顆
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魚露 1 茶匙（素食可用醬油替代）
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萊姆汁或白醋 ½ 茶匙（增加蓬鬆口感）
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豬絞肉或蝦 1 湯匙（可選）
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植物油 2–3 湯匙（煎炸用）
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蒸熟香米飯（搭配食用）
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泰式辣椒醬或辣椒醬油（沾食用）
🔥 泰式蛋餅（Kai Jiew）做法
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打蛋
將雞蛋打入碗中，加入魚露與萊姆汁，用力攪拌至起泡且均勻。這個步驟會讓蛋餅更加蓬鬆。 -
加熱油鍋
使用小炒鍋或平底鍋，中大火加熱油。油量需足以讓蛋液接觸時快速膨脹。 -
下蛋煎炸
將蛋液一次倒入熱油中，蛋液應立即起泡膨脹。用鍋鏟輕推邊緣幫助均勻受熱。 -
翻面與完成
當底部金黃酥脆後，小心翻面，煎至熟透即可。 -
上桌享用
盛出蛋餅，吸掉多餘油脂，搭配香米飯與辣椒醬享用。
🌶️ 完美泰式蛋餅的小秘訣
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使用高溫油可做出外酥內軟的口感。
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加入少許萊姆汁或白醋可以讓蛋餅更蓬鬆。
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想口感更香濃？蛋液中加入幾滴蠔油。
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素食版可省略肉類與魚露，用醬油即可。
🍽️ 搭配建議
泰式蛋餅可作為早餐、午餐或晚餐的快速料理，搭配以下最合適：
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蒸熟香米飯
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泰式辣醬（Nam Prik）
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小黃瓜片增添清爽口感
💡 有趣小知識
在泰國，Kai Jiew 被稱為**「懶人料理」**，因為簡單又美味，是當地人家常飯桌上不可或缺的舒適美食。
