簡易泰式炒飯食譜（Khao Pad）— 比外賣更美味！
泰式炒飯，或稱 Khao Pad（ข้าวผัด），能成為全球菜單上的常駐品項是有原因的。它是終極的療癒美食：蓬鬆的茉莉香米、嫩滑的蛋白質，以及鹹香均衡的醬汁，全部在一口鍋中匯聚而成。但你是否曾想過如何在家做出不軟爛黏糊的炒飯？
秘訣在於一個簡單的技巧。掌握了它，你就能做出比你最愛的外賣更美味的炒飯。這個簡易泰式炒飯食譜將引導你完成一道快速、美味且風味地道的餐點，非常適合忙碌的工作日晚餐。
什麼是泰式炒飯（Khao Pad）？
Khao Pad 是泰國菜的基石。雖然它與其他炒飯有相似之處，但其獨特的風味來自幾個關鍵食材：
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茉莉香米： 以其芬芳的香氣聞名。
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魚露： 提供鹹味和鮮味，是地道風味的關鍵。
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簡單的蛋白質： 通常是雞肉、蝦或豆腐。
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經典三配菜： 幾乎總是搭配小黃瓜片、萊姆角和辣椒魚露調味料（Prik Nam Pla）一起上桌。
與中式炒飯不同，泰式版本通常顏色較淺（因為醬油用量較節制），並且因魚露而具有更突出的鹹鮮風味。
做出完美炒飯的頭號秘訣
如果你從這個食譜中只學一件事，那就是：使用冷的隔夜米飯。
剛煮好的米飯充滿蒸汽且濕潤，這會導致它在翻炒時結塊並變得軟爛。經過煮熟、冷卻並隔夜冷藏的米飯會變得較乾爽和緊實。這能讓每粒米飯分開，在炒鍋中完美地翻炒，從而達到理想中清爽不油膩的口感。
沒有隔夜飯？ 將剛煮好的米飯鋪在烤盤上，放入冷凍庫15-20分鐘快速冷卻。
地道風味所需食材
你需要以下食材來製作這道簡單卻美味的菜餚：
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冷的熟茉莉香米飯： 主角。
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蛋白質： 雞肉、蝦或豬肉。
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辛香料： 大蒜和洋蔥。
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醬汁： 簡單混合魚露、醬油、蠔油和少許糖以平衡味道。
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雞蛋： 增加濃郁感和蛋白質。
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裝飾配料： 萊姆、小黃瓜、香菜和青蔥是完整體驗的必備品。
如何製作泰式炒飯：逐步指南
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先調醬汁： 在碗中攪拌混合醬汁材料。這能避免在快節奏的烹飪過程中手忙腳亂。
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高溫是關鍵： 在加入油之前，先將你的炒鍋或大平底鍋燒得非常熱。這樣能快速鎖住食材水分而非蒸煮它們。
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分批烹炒： 先快炒大蒜和洋蔥至出香，然後加入你的蛋白質並炒熟。
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炒蛋： 將所有材料推到一側，在空出的地方炒散雞蛋。
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加入米飯和醬汁： 加入冷米飯，並將醬汁淋在上面。翻動並按壓米飯以弄散飯塊，確保每粒米都裹上醬汁。
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翻炒並上桌： 再翻炒幾分鐘直到熱透，然後裝飾並立即上桌！
（圖片建議： 展示關鍵步驟的拼貼圖：冷米飯、碗中的醬汁、鍋中正在炒的雞蛋，以及最後的翻炒步驟。）
常見問題與專業秘訣
問：我的炒飯總是軟爛的。我哪裡做錯了？
答： 這幾乎總是因為米飯太新鮮且濕潤。務必使用冷的隔夜米飯。 同時，確保你的炒鍋非常熱，這樣才能炒飯而非蒸飯。
問：用什麼米最好？
答： 芬芳的茉莉香米是傳統且強烈推薦的。它的長粒米和冷卻後略乾的質地非常適合翻炒。
問：我如何製作素食或純素版本？
答： 使用豆腐作為你的蛋白質。純素版本，可將魚露替換為純素魚露或更多醬油，並使用素食蠔油。
問：什麼是 Prik Nam Pla（泰式辣椒魚露）？
答： 這是一種簡單的泰式調味料，將切片的泰國辣椒與魚露和少許萊姆汁混合而成。它是淋在炒飯上完美的辛辣、鹹香、開胃的佐料。
主廚秘訣： 不要省略裝飾配料！ 清爽的小黃瓜、氣味強烈的香菜和酸甜的萊姆角不僅僅是為了美觀—它們對於平衡炒飯的豐潤感、營造地道泰式風味至關重要。
上桌享用！
立即上桌你自製的 Khao Pad，並搭配萊姆角供擠汁，小黃瓜片則作為清爽的配菜。
這個簡易泰式炒飯食譜不僅僅是處理剩飯的方法；它是在家烹製美味泰國菜的入門指南。它是一道可靠、快速且極其滿足的菜餚，將成為你廚房中的常備菜單。
