泰式船麵（Guay Tiew Reua）正宗食譜、食材與街頭風味完整教學
船麵是泰國非常經典的街頭麵食，最早源自曼谷運河沿岸的船上小販。湯頭濃郁、香料味重，帶有鹹香與微甜風味（部分傳統版本會加入豬血來增加濃稠與層次感）。
🧾 食材（2–3人份）
🥣 湯底
- 1.5 公升豬骨湯或牛骨湯
- 300 克豬骨（或牛骨）
- 3 瓣大蒜（拍碎）
- 2–3 片薑
- 1 根肉桂棒
- 2 顆八角
- 1 湯匙香菜根（或香菜梗）
- 2 湯匙醬油
- 1 湯匙黑醬油
- 2 湯匙魚露
- 2 湯匙椰糖
- 可選：2 湯匙豬血（傳統版本，可省略）
🍜 麵條與配料
- 泰式米粉（細或小圓米粉）
- 豬肉片或牛肉片
- 肉丸（豬肉或牛肉）
- 豆芽
- 空心菜（可選）
- 炸蒜
- 蔥花
- 脆豬皮（可選）
- 辣椒粉 / 辣椒醋
👨🍳 製作步驟
1️⃣ 熬湯
- 先將骨頭汆燙去雜質，再沖洗乾淨
- 加入清水小火熬煮 1.5–2 小時
- 加入大蒜、薑、肉桂、八角、香菜根
- 加入醬油、黑醬油、魚露、椰糖調味
- 繼續慢煮至湯頭濃郁香醇
2️⃣ 準備麵條
- 米粉用溫水浸泡至軟
- 下鍋快速汆燙 10–20 秒後備用
3️⃣ 處理肉類
- 將肉片切薄
- 在熱湯中快速燙熟
- 加入肉丸與蔬菜
4️⃣ 組裝碗麵
- 放入米粉
- 加入肉片與配料
- 倒入熱湯
- 撒上炸蒜與蔥花
5️⃣ 泰式吃法完成
- 加辣椒粉或辣椒醋
- 可依口味調整鹹、甜、辣
🍜 小技巧（街頭風味關鍵）
- 傳統份量較小，可多點幾碗
- 湯頭濃郁是靈魂
- 辣椒醋是必備靈魂調味
- 曼谷船麵通常一人會吃2–3碗
🇹🇭 船麵名稱由來
因為早期在曼谷運河上由小船販售，因此稱為「船麵」。湯頭加入多種香料與濃厚調味，形成現在獨特的深色濃郁風味。
