Pad See Ew 食譜（泰式醬油炒河粉）– 正宗街頭美食
在家就能做出正宗的 Pad See Ew（泰式醬油炒河粉）！寬河粉搭配豉油、雞蛋、芥藍菜與你喜愛的蛋白質。快速、簡單，20 分鐘內就能完成的泰式街頭美味！
什麼是 Pad See Ew？
如果你想吃道地的泰式炒麵，絕對不能錯過 Pad See Ew（ผัดซีอิ๊ว）。這是一道 泰國街頭小吃經典，以 寬河粉、豉油、雞蛋和芥藍菜 炒製而成。
與酸甜花生味的 Pad Thai 或香辣九層塔的 Pad Kee Mao（醉翁炒河粉） 不同，Pad See Ew 帶有濃厚的醬香、微甜與鍋氣，口味醇厚又極具滿足感。
最棒的是，這道料理只要 20 分鐘就能完成，快速又美味，非常適合平日晚餐。
🛒 Pad See Ew 食材（2 人份）
河粉與蛋白質
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200 克 寬河粉（sen yai）
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200 克 蛋白質（雞肉、豬肉、牛肉、蝦或豆腐）
蔬菜與雞蛋
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2–3 條 芥藍菜（Chinese broccoli / gai lan），切段
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2 顆 雞蛋
調味醬汁（先調好一碗）
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2 大匙 醬油（light soy sauce）
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1 大匙 泰式甜醬油（sweet soy sauce，增加甜味色澤與風味）
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1 大匙 蠔油
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1 小匙 糖（最好是椰糖）
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1 大匙 白醋（可選，增添酸味）
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1 大匙 水
烹調用
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2 大匙 食用油
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少許 白胡椒粉
🔥 做法步驟
步驟 1：處理河粉
使用新鮮河粉時先輕輕分開；若用乾河粉，需泡軟後瀝乾。
步驟 2：調醬汁
將醬油、泰式甜醬油、蠔油、糖、白醋與水混合備用。
步驟 3：炒蛋白質
熱鍋下油，加入肉類或豆腐，大火快炒至熟，盛出備用。
步驟 4：炒蔬菜與雞蛋
同一口鍋中加入芥藍菜梗先炒，再放入菜葉。把菜推到一旁，打入雞蛋並稍微炒散。
步驟 5：加入河粉與醬汁
放入河粉，淋上調好的醬汁，大火翻炒，讓河粉吸附醬汁並炒出鍋氣。
步驟 6：合併所有食材
把之前炒好的蛋白質倒回鍋中，拌勻後撒上少許白胡椒粉，即可上桌。
📌 Pad See Ew 快速食譜卡
準備時間： 10 分鐘
烹調時間： 10 分鐘
總時間： 20 分鐘
份量： 2 人份
主要食材： 河粉、芥藍菜、蛋白質、雞蛋、豉油、蠔油、糖。
步驟簡要：
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處理河粉並調好醬汁。
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快炒蛋白質後盛出。
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炒芥藍菜與雞蛋。
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加入河粉與醬汁大火快炒。
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拌入蛋白質，完成上桌。
💡 完美 Pad See Ew 小技巧
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使用 鐵鍋（carbon steel wok） 才能炒出道地「鍋氣」。
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大火快炒 才能讓河粉帶有焦香。
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不要一直翻動，讓河粉能接觸鍋底產生焦香。
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河粉若結塊，可加一點水炒散。
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素食版本 → 用香菇醬油取代蠔油，並可省略雞蛋。
🥢 Pad See Ew 與其他泰式炒麵的差別
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Pad Thai → 酸甜口味，有花生與羅望子。
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Pad Kee Mao（醉翁炒河粉） → 辣味十足，搭配九層塔。
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Pad See Ew → 醬香濃郁、微甜，主打豉油與芥藍菜。
❓ 常見問題（FAQ，SEO 富內容）
Q1：Pad See Ew 的味道是什麼？
Pad See Ew 是醬香濃郁、帶點微甜和煙燻鍋氣的炒麵，不辣，口味偏溫和。
Q2：芥藍菜可以換成普通花椰菜嗎？
可以！雖然傳統是芥藍菜，但西蘭花或嫩茎西蘭花（broccolini）也能取代。
Q3：Pad See Ew 與 Pad Thai 有什麼不同？
Pad See Ew 是以豉油為基底，味道鹹香微甜；Pad Thai 則酸甜清爽，並加入花生與羅望子。
Q4：Pad See Ew 可以做成素食或全素版本嗎？
可以！用香菇醬油取代蠔油，並省略雞蛋即可做成純素版本。
Q5：怎麼避免河粉黏在一起？
保持大火快炒，不要一次放太多食材，必要時加一點水炒散即可。
