正宗泰式綠咖哩食譜｜泰式綠咖哩（Gaeng Keow Waan）
Gaeng Keow Waan（แกงเขียวหวาน），又稱「泰式綠咖哩」，是泰國最具代表性的咖哩之一。它以新鮮青辣椒、椰奶與香草製成的濃郁咖哩醬為靈魂，香氣撲鼻、味道辛香中帶甜，是許多遊客來泰國必嚐的一道料理。
🌿 關於 Gaeng Keow Waan
「Keow Waan」在泰文中意為「綠色且香甜」，這道菜的特色在於濃郁的椰奶與香料融合出的層次感。常見搭配的主食材是雞肉、牛肉或魚丸，再配上泰國茄子、羅勒與紅辣椒裝飾，色香味俱全。
🍛 食材準備
🧄 咖哩醬材料
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青辣椒 10 根（去籽）
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香茅 1 根（切段）
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南薑 3 片
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青蔥 3 根
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大蒜 3 瓣
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香菜根 3 根
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泰國羅勒葉 一小把
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乾蝦米 1 湯匙
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魚露 2 湯匙
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鹽 適量
🍗 主菜材料
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雞胸肉或雞腿肉 300 克（切片）
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椰奶 400 毫升
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泰國茄子 4 顆（切半）
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椰糖 1 湯匙
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魚露 2 湯匙
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羅勒葉 一小把
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紅辣椒（裝飾用）
🔥 烹調步驟
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製作綠咖哩醬
將所有咖哩醬材料放入研磨器中搗碎或打成糊狀。 -
炒香咖哩醬
在鍋中倒入少許椰奶，加入綠咖哩醬炒香，直到油脂浮出。 -
加入主食材
放入雞肉片拌炒至變色，然後倒入剩下的椰奶。 -
調味與燉煮
加入魚露與椰糖，小火燉煮 10 分鐘，放入泰國茄子一起煮熟。 -
完成與裝飾
熄火前加入羅勒葉與紅辣椒片，增添香氣與色彩。
🍚 上桌建議
泰式綠咖哩通常搭配白飯或**泰式米線（Kanom Jeen）**一起享用。
你也可以在上桌前淋上少許椰奶，讓湯汁更濃郁滑順。
💡 小撇步
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想要更香辣可多加青辣椒；若想口感柔和，可增加椰奶比例。
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泰國羅勒（Holy Basil）是靈魂香草，別省略。
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若想做素食版本，可用豆腐取代雞肉並省略魚露。
🇹🇭 總結
Gaeng Keow Waan 是一道完美融合甜、鹹、辣與香的泰式咖哩。
無論是想體驗泰國風味、或想在家重現道地料理，這道泰式綠咖哩絕對是你必學的一道經典！
