Ka Na Moo Grob 作法：泰式脆皮五花肉炒芥藍
如果你曾好奇泰國餐廳是如何做到 脆皮五花肉 與 鮮嫩芥藍 完美結合，這道食譜就是你的答案。泰國稱它為 Ka Na Moo Grob（คะน้าหมูกรอบ），是一道簡單卻令人垂涎的料理，帶有鹹香、微甜與鮮美的滋味，保證讓你的味蕾大滿足。
這道料理不僅適合平日快速晚餐，也非常適合作為招待親友的特別佳餚。
材料（2–3人份）
脆皮五花肉（Moo Grob）：
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五花肉 300–400g（帶皮）
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鹽 1 茶匙
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五香粉 ½ 茶匙
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白胡椒粉 ½ 茶匙
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米醋 1 茶匙
炒菜材料：
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芥藍 200–250g，切成 7–10 公分長
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蒜頭 3 瓣，切末
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泰國小辣椒 2 根，切片（可依個人口味調整）
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植物油 1 湯匙
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蠔油 1 湯匙
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醬油 1 茶匙
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魚露 1 茶匙
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糖（或椰糖）1 茶匙
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水 1–2 湯匙
可選泰式風味：
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泰式辣醬 Nam Prik Pao 1 茶匙（增添甜味與煙燻香）
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新鮮香菜作裝飾
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酸橙切片
做法
1. 準備脆皮五花肉
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在五花肉皮上輕輕劃幾刀，抹上鹽與米醋。肉面撒上五香粉和白胡椒粉。
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放置室溫 15–20 分鐘入味。
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平底鍋加熱至中火，皮面朝下煎至氣泡脆口（約 5–7 分鐘），翻面煎肉面 3–4 分鐘，放置一旁靜置。
小技巧： 若想更脆，可將五花肉皮朝上放入 200°C 烤箱烤 20–25 分鐘。
2. 燙芥藍
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鍋中加水與少許鹽煮滾。
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將芥藍燙 30–40 秒至翠綠，撈起後沖冷水保持爽脆口感。
3. 泰式快炒
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鍋中加油，用中高火爆香蒜末與辣椒片（約 30 秒）。
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加入燙好的芥藍、蠔油、醬油、魚露、糖與水，快速翻炒 2–3 分鐘，讓醬汁均勻包覆芥藍。
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將脆皮五花肉切成適口大小加入鍋中，快速拌炒均勻。
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可選：加入 Nam Prik Pao 增添泰式風味。
4. 上桌享用
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將炒好的菜盛盤，可用新鮮香菜點綴，即可與白飯一同享用。
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搭配酸橙片更添清爽口感。
完美 Ka Na Moo Grob 小技巧
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脆皮五花肉是重點 — 千萬別急於烹調。
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選用新鮮翠綠芥藍，口感最佳。
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調整辣椒與糖量，以達到鹹甜辣平衡。
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若提前將五花肉煮好，臨時再快炒芥藍即可快速上桌，方便做餐前準備。
Ka Na Moo Grob 是道真正的泰式經典——脆口、香濃、令人滿足。試試在家料理，你就會明白為什麼它是每家泰國餐廳的熱門菜色！
