Hoy Lai Pad Nam Prik Pao 作法：泰式辣醬炒海瓜子
如果你喜歡 海鮮料理又帶有濃郁泰式風味，你一定要試試 Hoy Lai Pad Nam Prik Pao（หอยลายผัดน้ำพริกเผา）。這道經典泰式料理將 鮮嫩的蛤蜊 與 Nam Prik Pao（泰式烤辣醬） 一同快炒，帶出蛤蜊本身的鮮味，香氣十足又微甜略煙燻。烹調快速，非常適合作為白飯主菜，或加入泰式料理宴席中享用。
材料（2–3人份）
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新鮮蛤蜊 500g（浸泡在鹽水中 30 分鐘以去沙）
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蒜頭 3 瓣，切末
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泰國小辣椒 2 根，切片（可依口味調整）
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Nam Prik Pao（泰式烤辣醬） 2 湯匙
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植物油 1 湯匙
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蠔油 1 湯匙
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魚露 1 茶匙
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糖（或椰糖）1 茶匙
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水或蛤蜊湯 50 ml
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新鮮九層塔或香菜作裝飾
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酸橙切片作搭配
做法
1. 處理蛤蜊
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將蛤蜊浸泡在鹽水中 30 分鐘去沙，然後徹底沖洗乾淨。
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瀝乾備用。
2. 爆香蒜末與辣椒
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鍋中加熱植物油，中高火加熱。
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放入蒜末與辣椒片，快速翻炒約 30 秒至香味釋出。
3. 加入辣醬
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放入 Nam Prik Pao，炒約 1 分鐘，讓香氣完全釋放。
4. 炒蛤蜊
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放入蛤蜊，加入蠔油、魚露、糖與水（或蛤蜊湯）。
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快速翻炒 3–5 分鐘，直到蛤蜊完全打開。未打開的蛤蜊丟棄。
5. 完成與上桌
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將炒好的蛤蜊與醬汁均勻拌勻。
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裝盤後撒上新鮮九層塔或香菜作裝飾。
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搭配白飯與酸橙切片立即享用。
Hoy Lai Pad Nam Prik Pao 小技巧
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新鮮蛤蜊最重要，要有海味而不是腥味。
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Nam Prik Pao（泰式烤辣醬）味道微甜帶煙燻，辣度可依個人喜好調整。
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使用蛤蜊湯或水炒製醬汁，可讓醬汁稍微濃稠但不乾。
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建議趁熱享用，口感與香氣最佳。
Hoy Lai Pad Nam Prik Pao 展現了 簡單食材也能有強烈泰式風味 的魅力。煙燻辣醬與鮮嫩蛤蜊的結合，搭配香草點綴，讓人一口就能感受到泰國料理的精髓！
