泰式涼拌生蝦食譜｜Goong Chae Nam Pla 正宗泰式生蝦做法
泰國涼拌生蝦（Goong Chae Nam Pla，กุ้งแช่น้ำปลา） 是泰國非常受歡迎的下酒菜與前菜。新鮮生蝦搭配酸辣蒜香醬汁，清爽開胃，味道鮮美，是泰國街頭與餐廳的經典菜色。這道料理最重要的是 蝦的新鮮度與調味平衡，簡單幾步就能在家重現正宗風味。
🛒 食材（2–3 人份）
主要材料
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新鮮大蝦（去殼保留尾巴）— 8–10 隻
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蒜頭 — 3 瓣
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紅辣椒 — 2–3 根（可依喜好調整）
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青檸檬 — 2 顆（榨汁）
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魚露 — 3 湯匙
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細砂糖或椰糖 — 1 茶匙
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香菜 — 適量（裝飾用）
可選配料
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薄荷葉
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紅洋蔥絲
🔥 泰國涼拌生蝦做法
步驟 1：準備蝦
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選擇新鮮生蝦，去殼保留尾巴，洗淨並瀝乾。
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可選用冰水冰鎮 5 分鐘，蝦肉更緊實。
步驟 2：製作泰式酸辣醬汁
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蒜頭和紅辣椒剁碎或搗成泥。
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將蒜辣泥、魚露、檸檬汁和砂糖混合均勻，調整酸甜比例。
步驟 3：醃蝦
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將蝦放入醬汁中，確保每隻蝦均勻裹上醬汁。
步驟 4：裝盤與裝飾
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將蝦擺盤，淋上剩餘醬汁。
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撒上香菜、薄荷葉或紅洋蔥絲裝飾。
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可搭配青檸檬片一起上桌。
💡 小技巧
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蝦的新鮮度最重要：最好選擇活蝦或當天鮮蝦。
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醬汁調整：魚露、檸檬汁、糖比例可依個人口味調整酸、鹹、甜。
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醃製時間：生蝦醃太久會變硬，5–10 分鐘即可。
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口感升級：冰鎮蝦或搭配碎冰，口感更清爽，特別適合夏天。
❓ 常見問題（FAQ）
Q1：可以用冷凍蝦做嗎？
A：建議用新鮮蝦，但若用冷凍蝦，需先完全退冰並瀝乾水分。
Q2：泰國涼拌生蝦會辣嗎？
A：辣度可依個人喜好調整辣椒數量，或加入少量辣椒粉。
Q3：這道料理可以當正餐吃嗎？
A：通常是下酒菜或前菜，也可搭配白飯或米線享用。
Q4：如何增加香氣？
A：加入香菜、薄荷葉、紅洋蔥絲，或少許炒香的蒜末都能提升風味。
🏆 為什麼你會愛上這道泰國涼拌生蝦
✔ 口感鮮嫩、清爽開胃
✔ 調味簡單但層次豐富
✔ 適合下酒、聚會或夏天清涼菜
✔ 簡單幾步就能完成正宗泰國風味
