Pad Kee Mao 食譜（醉翁炒河粉）– 香辣泰式街頭炒麵
在家就能做出正宗 Pad Kee Mao（醉翁炒河粉）！寬河粉搭配蒜末、辣椒、九層塔與你喜愛的蛋白質。快速、香辣、正宗泰國街頭風味。
什麼是 Pad Kee Mao？
Pad Kee Mao（ผัดขี้เมา），俗稱 醉翁炒河粉，是泰國非常受歡迎的街頭小吃。這道料理使用 寬河粉搭配蒜末、辣椒、蔬菜與九層塔，再加入蛋白質如雞肉、豬肉、蝦或豆腐。
與 Pad Thai（甜酸炒河粉）或 Pad See Ew（醬油炒河粉）不同，Pad Kee Mao 香辣濃郁，九層塔的香氣十足，適合喜愛辣味與香料的人。
🛒 Pad Kee Mao 食材（2 人份）
河粉與蛋白質
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200 克 寬河粉（sen yai）
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200 克 蛋白質（雞肉、蝦、豬肉、牛肉或豆腐）
蔬菜與香料
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2–3 瓣蒜，切碎
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2–3 顆小鳥眼辣椒，切碎（可依口味調整）
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1 杯甜椒，切片
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1 杯洋蔥，切片
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1 杯九層塔葉
醬汁（混合備用）
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2 大匙 醬油
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1 大匙 蠔油
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1 大匙 魚露
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1 小匙 糖
烹調用
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2 大匙 食用油
🔥 做法步驟
步驟 1：處理河粉
新鮮河粉輕輕分開；乾河粉泡在溫水中至軟化後瀝乾。
步驟 2：調醬汁
將醬油、蠔油、魚露和糖混合均勻備用。
步驟 3：炒蛋白質
熱鍋加油，大火炒蛋白質至熟，盛出備用。
步驟 4：爆香蒜末與辣椒
鍋中加入蒜末與辣椒，炒出香味。
步驟 5：加入蔬菜與河粉
加入甜椒、洋蔥與河粉，倒入醬汁快速翻炒均勻。
步驟 6：加入九層塔與蛋白質
放入九層塔葉與蛋白質，快速翻炒約 30 秒至九層塔稍微軟化即可盛盤。趁熱食用。
📌 Pad Kee Mao 快速食譜卡
準備時間： 10 分鐘
烹調時間： 10 分鐘
總時間： 20 分鐘
份量： 2 人份
主要食材： 寬河粉、蛋白質、蒜末、辣椒、甜椒、洋蔥、九層塔、醬油、蠔油、魚露、糖
簡易步驟：
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處理河粉與調醬汁。
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炒蛋白質，盛出備用。
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爆香蒜末與辣椒。
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加入蔬菜與河粉，倒入醬汁翻炒。
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放入九層塔與蛋白質，快速拌勻即可上桌。
💡 完美 Pad Kee Mao 小技巧
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使用 新鮮九層塔，香氣最正宗。
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大火快炒，才能炒出街頭風味鍋氣。
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辣椒量可依個人口味調整。
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若用乾河粉，隔夜河粉口感最佳。
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可加入玉米筍、紅蘿蔔或其他喜愛蔬菜增添口感。
❓ 常見問題
Q1：Pad Kee Mao 味道如何？
Pad Kee Mao 香辣濃郁，九層塔帶有獨特芳香。
Q2：可以做成不辣版本嗎？
可以，減少或省略小鳥眼辣椒即可。
Q3：Pad Kee Mao 與 Pad See Ew 差別？
Pad Kee Mao 香辣帶九層塔，Pad See Ew 則偏鹹甜醬油味並搭配芥藍菜。
Q4：可以做素食或全素版本嗎？
可以，使用豆腐替代肉類，並用醬油或香菇醬取代魚露。
Q5：可以提前準備 Pad Kee Mao 嗎？
建議現炒現吃，但剩菜可放冰箱 1–2 天，再用鍋快速加熱即可。
🏆 為什麼你會愛這個 Pad Kee Mao 食譜
✔ 正宗泰國街頭炒河粉風味
✔ 快速簡單，20 分鐘內完成
✔ 可自由選擇蛋白質與蔬菜
✔ 香辣、芳香、非常過癮
