Ka Na Moo Grob 作法：泰式脆皮五花肉炒芥蓝
如果你曾好奇泰国餐厅是如何做到 脆皮五花肉 与 鲜嫩芥蓝 完美结合，这道食谱就是你的答案。泰国称它为 Ka Na Moo Grob（คะน้าหมูกรอบ），是一道简单却令人垂涎的料理，带有咸香、微甜与鲜美的滋味，保证让你的味蕾大满足。
这道料理不仅适合平日快速晚餐，也非常适合作为招待亲友的特别佳肴。
材料（2–3人份）
脆皮五花肉（Moo Grob）：
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五花肉 300–400g（带皮）
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盐 1 茶匙
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五香粉 ½ 茶匙
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白胡椒粉 ½ 茶匙
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米醋 1 茶匙
炒菜材料：
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芥蓝 200–250g，切成 7–10 公分长
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蒜头 3 瓣，切末
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泰国小辣椒 2 根，切片（可依个人口味调整）
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植物油 1 汤匙
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蚝油 1 汤匙
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酱油 1 茶匙
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鱼露 1 茶匙
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糖（或椰糖）1 茶匙
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水 1–2 汤匙
可选泰式风味：
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泰式辣酱 Nam Prik Pao 1 茶匙（增添甜味与烟熏香）
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新鲜香菜作装饰
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酸橙切片
做法
1. 准备脆皮五花肉
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在五花肉皮上轻轻划几刀，抹上盐与米醋。肉面撒上五香粉和白胡椒粉。
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放置室温 15–20 分钟入味。
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平底锅加热至中火，皮面朝下煎至气泡脆口（约 5–7 分钟），翻面煎肉面 3–4 分钟，放置一旁静置。
小技巧： 若想更脆，可将五花肉皮朝上放入 200°C 烤箱烤 20–25 分钟。
2. 烫芥蓝
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锅中加水与少许盐煮滚。
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将芥蓝烫 30–40 秒至翠绿，捞起后冲冷水保持爽脆口感。
3. 泰式快炒
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锅中加油，用中高火爆香蒜末与辣椒片（约 30 秒）。
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加入烫好的芥蓝、蚝油、酱油、鱼露、糖与水，快速翻炒 2–3 分钟，让酱汁均匀包覆芥蓝。
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将脆皮五花肉切成适口大小加入锅中，快速拌炒均匀。
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可选：加入 Nam Prik Pao 增添泰式风味。
4. 上桌享用
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将炒好的菜盛盘，可用新鲜香菜点缀，即可与白饭一同享用。
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搭配酸橙片更添清爽口感。
完美 Ka Na Moo Grob 小技巧
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脆皮五花肉是重点 — 千万别急于烹调。
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选用新鲜翠绿芥蓝，口感最佳。
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调整辣椒与糖量，以达到咸甜辣平衡。
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若提前将五花肉煮好，临时再快炒芥蓝即可快速上桌，方便做餐前准备。
Ka Na Moo Grob 是道真正的泰式经典——脆口、香浓、令人满足。试试在家料理，你就会明白为什么它是每家泰国餐厅的热门菜色！
