Pad See Ew 食谱（泰式酱油炒河粉）– 正宗街头美食
在家就能做出正宗的 Pad See Ew（泰式酱油炒河粉）！宽河粉搭配豉油、鸡蛋、芥蓝菜与你喜爱的蛋白质。快速、简单，20 分钟内就能完成的泰式街头美味！
什么是 Pad See Ew？
如果你想吃道地的泰式炒面，绝对不能错过 Pad See Ew（ผัดซีอิ๊ว）。这是一道 泰国街头小吃经典，以 宽河粉、豉油、鸡蛋和芥蓝菜 炒制而成。
与酸甜花生味的 Pad Thai 或香辣九层塔的 Pad Kee Mao（醉翁炒河粉） 不同，Pad See Ew 带有浓厚的酱香、微甜与锅气，口味醇厚又极具满足感。
最棒的是，这道料理只要 20 分钟就能完成，快速又美味，非常适合平日晚餐。
🛒 Pad See Ew 食材（2 人份）
河粉与蛋白质
-
200 克 宽河粉（sen yai）
-
200 克 蛋白质（鸡肉、猪肉、牛肉、虾或豆腐）
蔬菜与鸡蛋
-
2–3 条 芥蓝菜（Chinese broccoli / gai lan），切段
-
2 颗 鸡蛋
调味酱汁（先调好一碗）
-
2 大匙 酱油（light soy sauce）
-
1 大匙 泰式甜酱油（sweet soy sauce，增加甜味色泽与风味）
-
1 大匙 蚝油
-
1 小匙 糖（最好是椰糖）
-
1 大匙 白醋（可选，增添酸味）
-
1 大匙 水
烹调用
-
2 大匙 食用油
-
少许 白胡椒粉
🔥 做法步骤
步骤 1：处理河粉
使用新鲜河粉时先轻轻分开；若用干河粉，需泡软后沥干。
步骤 2：调酱汁
将酱油、泰式甜酱油、蚝油、糖、白醋与水混合备用。
步骤 3：炒蛋白质
热锅下油，加入肉类或豆腐，大火快炒至熟，盛出备用。
步骤 4：炒蔬菜与鸡蛋
同一口锅中加入芥蓝菜梗先炒，再放入菜叶。把菜推到一旁，打入鸡蛋并稍微炒散。
步骤 5：加入河粉与酱汁
放入河粉，淋上调好的酱汁，大火翻炒，让河粉吸附酱汁并炒出锅气。
步骤 6：合并所有食材
把之前炒好的蛋白质倒回锅中，拌匀后撒上少许白胡椒粉，即可上桌。
📌 Pad See Ew 快速食谱卡
准备时间： 10 分钟
烹调时间： 10 分钟
总时间： 20 分钟
份量： 2 人份
主要食材： 河粉、芥蓝菜、蛋白质、鸡蛋、豉油、蚝油、糖。
步骤简要：
-
处理河粉并调好酱汁。
-
快炒蛋白质后盛出。
-
炒芥蓝菜与鸡蛋。
-
加入河粉与酱汁大火快炒。
-
拌入蛋白质，完成上桌。
💡 完美 Pad See Ew 小技巧
-
使用 铁锅（carbon steel wok） 才能炒出道地「锅气」。
-
大火快炒 才能让河粉带有焦香。
-
不要一直翻动，让河粉能接触锅底产生焦香。
-
河粉若结块，可加一点水炒散。
-
素食版本 → 用香菇酱油取代蚝油，并可省略鸡蛋。
🥢 Pad See Ew 与其他泰式炒面的差别
-
Pad Thai → 酸甜口味，有花生与罗望子。
-
Pad Kee Mao（醉翁炒河粉） → 辣味十足，搭配九层塔。
-
Pad See Ew → 酱香浓郁、微甜，主打豉油与芥蓝菜。
❓ 常见问题（FAQ，SEO 富内容）
Q1：Pad See Ew 的味道是什么？
Pad See Ew 是酱香浓郁、带点微甜和烟熏锅气的炒面，不辣，口味偏温和。
Q2：芥蓝菜可以换成普通花椰菜吗？
可以！虽然传统是芥蓝菜，但西兰花或嫩茎西兰花（broccolini）也能取代。
Q3：Pad See Ew 与 Pad Thai 有什么不同？
Pad See Ew 是以豉油为基底，味道咸香微甜；Pad Thai 则酸甜清爽，并加入花生与罗望子。
Q4：Pad See Ew 可以做成素食或全素版本吗？
可以！用香菇酱油取代蚝油，并省略鸡蛋即可做成纯素版本。
Q5：怎么避免河粉黏在一起？
保持大火快炒，不要一次放太多食材，必要时加一点水炒散即可。
