如何辨识杂货店里常见的泰国食材（南姜、生姜等）
在亚洲超市里寻找泰式食材可能会让人不知所措，但一旦知道要找什么，就会变得很简单。以下是一份实用的常见泰式食材辨识指南，特别着重于分辨那些容易混淆的相似食材。
泰式食材速查表
1. 香气来源：根茎类
这是最容易混淆的类别。它们看起来相似，但香气和用途截然不同。
泰式罗勒（Thai Basil）
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外观特征：叶子尖细，茎部呈紫色，有时会开紫色小花。
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分辨诀窍：带有浓郁独特的八角或甘草气味，比甜美的意大利罗勒更香。
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泰式料理常见用途：醉汉炒面、绿咖喱和装饰的必备材料。
圣罗勒（Holy Basil / Bai Kra Pao）
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外观特征：叶子较小，边缘略有锯齿，触感毛茸茸。茎通常为绿色带紫晕。
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分辨诀窍：带有辛辣、胡椒味、类似丁香的香气，甜味不如泰式罗勒。
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泰式料理常见用途：打抛猪（Pad Kra Pao）的灵魂食材。
香菜（Coriander / Cilantro）
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外观特征：带有精致锯齿的绿色叶子，纤细的茎，通常连根出售。
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分辨诀窍：独特、清新、带柑橘味。有些人因基因关系觉得它尝起来像肥皂。
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泰式料理常见用途：叶子用作装饰，根部则捣碎用于制作咖喱酱。
薄荷（Mint）
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外观特征：亮绿色、有纹理、略带皱褶的叶子。
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分辨诀窍：经典清凉薄荷香味。
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泰式料理常见用途：沙拉如辣拌肉末、越式春卷，或作为装饰。
专业提示： 如果不确定，只需轻轻刮一下表皮并闻一闻。气味是最好的辨识方法。
2. 香草团队：新鲜香草
这些食材带来明亮、清新的风味。
泰式罗勒（Thai Basil）
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外观特征：叶子尖细，茎部呈紫色，有时会开紫色小花。
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分辨诀窍：带有浓郁独特的八角或甘草气味，比甜美的意大利罗勒更香。
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泰式料理常见用途：醉汉炒面、绿咖喱和装饰的必备材料。
圣罗勒（Holy Basil / Bai Kra Pao）
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外观特征：叶子较小，边缘略有锯齿，触感毛茸茸。茎通常为绿色带紫晕。
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分辨诀窍：带有辛辣、胡椒味、类似丁香的香气，甜味不如泰式罗勒。
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泰式料理常见用途：打抛猪（Pad Kra Pao）的灵魂食材。
香菜（Coriander / Cilantro）
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外观特征：带有精致锯齿的绿色叶子，纤细的茎，通常连根出售。
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分辨诀窍：独特、清新、带柑橘味。有些人因基因关系觉得它尝起来像肥皂。
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泰式料理常见用途：叶子用作装饰，根部则捣碎用于制作咖喱酱。
薄荷（Mint）
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外观特征：亮绿色、有纹理、略带皱褶的叶子。
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分辨诀窍：经典清凉薄荷香味。
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泰式料理常见用途：沙拉如辣拌肉末、越式春卷，或作为装饰。
3. 酱料区：瓶装必备品
别在琳琅满目的酱料瓶中迷失。认准这些关键字。
鱼露（Fish Sauce / Nam Pla）
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外观特征：瓶装的稀薄、半透明棕色液体。
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关键识别点与用途：它是泰式料理的「盐」，气味浓烈但能增添深层鲜味。寻找标有「Nam Pla」字样的产品。
酱油（Soy Sauce）
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外观特征：主要有两种：老抽颜色深、质地浓稠、略带甜味；生抽较稀、较咸。
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关键识别点与用途：用于炒菜如泰式炒粿条，为菜肴上色和调味。
蚝油（Oyster Sauce）
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外观特征：浓稠、深棕色、黏稠的酱汁。
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关键识别点与用途：为快炒和蔬菜增添咸鲜味和淡淡的甜味。
虾酱（Shrimp Paste / Kapi）
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外观特征：成块或小罐装售卖，为固态深紫棕色糊状物。
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关键识别点与用途：气味非常强烈，只需少量即可使用。是制作正宗咖喱酱和辣椒蘸酱的必备材料。
4. 咖喱酱区域
咖喱酱（Curry Paste）
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外观特征：在冷藏区以塑料盒或袋装出售，或在货架上以罐装出售。
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关键识别点与用途：颜色决定用途与辣度：
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红咖喱：用途广泛，中辣。
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绿咖喱：最辣，充满新鲜香草味。
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黄咖喱：较温和，以姜黄为基底，常与马铃薯搭配。
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玛莎曼咖喱（Massaman Curry）：风味浓郁，带有温暖香料味，如肉桂、豆蔻。
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帕南咖喱（Panang Curry）：质地浓厚，带有坚果味，略甜。
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你的超市采购策略
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准备一份带有泰文名称的清单： 记下泰文名称（例如，南姜是「ข่า Kha」），如果找不到，可以出示给店员看。
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先前往生鲜区： 寻找香草和根茎类食材。它们通常会放在一起。
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查看冷藏区： 这里可以找到新鲜的咖喱酱、香茅，有时还有箭叶橙叶。
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然后再去货架区： 在国际/亚洲食品区寻找酱料、罐装咖喱酱和干货。
有了这份指南，你就能自信地辨识出让泰式料理如此独特美味的关键食材。祝烹饪愉快！